Vous avez été très nombreux à venir et nous vous en remercions. Ce fut une très belle journée. Le temps était idéal pour déguster des glaces, un peu moins pour les crêpes. L’ambiance était au rendez-vous toute l’après-midi qui s’acheva avec une tombola en fin de journée.

Ce fut une première pour nous et nous avons certainement des points à améliorer. D’ailleurs, n’hésitez pas à nous en faire part, nous sommes tout ouïs. . Nous espérons réitérer cette expérience l’année prochaine afin que vous puissiez à nouveau passer une agréable journée.

Depuis début juillet 2011, nous nous sommes équipés d’un gaufrier à faire les cornets de glace. Le principe est simple, efficace et surtout les cornets sont BONS.

Après avoir fait la pâte (eau, farine, sucre, beurre), nous mettons la bonne dose de pâte sur la plaque du gaufrier grâce à un doseur. Dès que la pâte est cuite, il faut la sortir rapidement pour la mettre dans un moule à cornet et elle est roulée sur elle-même.

Une fois le cornet froid, il n’y a plus qu’à le déguster avec une boule de glace.

 PROCESS EN PHOTO

1. Préparation de la pâte	2. La juste dose	3. La pâte est cuite
4. La pâte est enroulée	5. Instant de pause	6. Le cornet refroidit

Les Glaces de l’Ill font parties de leur test. Nous précisons que nous n’avons pas été contactés. Ce dossier s’est fait apparemment sans avoir consulté les différents glaciers.

En résumé, le reportage s’est porté sur le choix des parfums, les prix et la qualité de l’accueil et surtout sur la comparaison de la glace au chocolat. Ce test a été réalisé par 6 membres de la rédaction l’Alsace de Colmar.

A notre tour, nous allons donner notre avis sur ce dossier et préciser certains points que le journaliste n’avait pas relevés.

L’accueil

L’espace de vente aux Glaces de l’Ill a été aménagé et agrandi depuis février 2011 afin de mieux accueillir et servir notre clientèle. Par ailleurs, nous sommes les seuls dans Colmar et environs voire peut être même de la région à posséder une vitrine « gelato » ronde et tournante. Nos 12 bacs contiennent 7 l de glace chacun. Nous proposons 6 glaces et 6 sorbets changés régulièrement pour le plaisir de toutes les papilles.

Depuis un an, nous nous sommes équipés d’une machine à glaces à l’italienne. Nous précisions que la base de ces glaces est faite maison.

Le cadre idéal

Nous sommes situés à 10 min de Colmar, à quelques pas de l’Ill. Se balader tout en mangeant une glace, rien de tel pour se mettre en forme et profiter d’un moment de bonheur.

Point de rencontre des habitués, les clients se plaisent à discuter ensemble.

La glace au chocolat

Tout d’abord précisons que la glace au chocolat peut être faite soit à partir de poudre de cacao (ce qui accentue la couleur brune du chocolat) soit à partir de pastilles de chocolat qu’il faut au préalable faire fondre. Nous avons opté pour la deuxième solution. Nos pastilles de chocolat sont de la marque Valrhona, leader mondial du Grand Chocolat.

Autre ingrédient utilisé pour la glace : le lait. Nous nous approvisionnons dans une ferme laitière à Andolsheim. En principe, toute bonne glace qui se respecte est composée de lait entier contenant 3 à 4 % de matières grasses. En conséquence, tout bon glacier intègre dans sa glace du lait entier s’il souhaite que sa glace soit « crémeuse ».

Des entreprises locales malmenées

Quelles sont les habitudes alimentaires de ces journalistes en matière de glace ? sont-ils partisans de la glace industrielle ou artisanale ? Savent-ils ce qu’est une bonne glace et comment est-elle fabriquée ? La meilleure note  (6.1 / 10) a été donnée à deux glaciers de Colmar. Quant aux 4 autres, les notes n’ont pas été divulguées mais nous pouvons en déduire qu’elles doivent osciller entre 3 et 5 sur 10. Faut il en conclure que les glaciers de Colmar et environs n’excellent ils pas dans leur métier ?

Merci

Malgré cet article peu élogieux sur nous et, en somme, sur toute la profession, nous tenons à remercier nos clients qui après avoir lu ce dossier, nous ont rassurés sur notre glace au chocolat et sur la qualité de tous nos produits.

Dans toute situation, il faut toujours voir le côté positif. Des nouveaux clients ignoraient notre existence et sont venus goûter … notre glace au chocolat !!!

L’espace de vente a été aménagé dans le but de mieux vous accueillir :

- vous pourrez ainsi profiter de plus d’espace et accéder plus librement à la vente de boules de glace,
- l’entrée et la sortie du magasin seront dorénavant différentes. 

Les travaux seront achevés ce printemps mais vous pouvez dès à présent découvrir votre nouveau magasin et vous laissez tenter par une bonne glace artisanale.

Les Glaces de l’Ill soutiennent, en qualité de partenaire, le Vélo Club de Ste Croix en Plaine et tout particulièrement la Team Batibois (http://vcscp.voila.net/)

Tous les partenaires figurent sur les maillots des cyclistes et entre autres le nôtre.

Nous souhaitons au Président, Philippe Lambert, ainsi qu’à tous les compétiteurs une bonne saison 2011.

Les visiteurs ont été très nombreux, en raison probablement de leur penchant pour le chocolat. Parmi les visiteurs, il y avait aussi bien des français que des touristes allemands, néérlandais, italiens, voire des pays asiatiques.

Le programme de ces deux journées était très riche en démonstration et en animation (danse, défilé de mode, body painting). Des pièces en chocolat, réalisées par les élèves du CFA Marcel Rudloff, ont fait l’objet d’une exposition.

Les Glaces de l’Ill, représentées par M. Sébastien Lang, étaient également présentes. Sébastien Lang proposait une dégustation de glaces et sorbets composées de chocolat noir, chocolat blanc et café provenant d’Afrique. Malgré le temps frileux, le public était venu nombreux pour découvrir et goûter les glaces. C’était également l’occasion de faire connaître l’entreprise et ses produits aux visiteurs de proximité.

Le prochain rendez-vous du Salon du Chocolat aura lieu en octobre 2012.

Le samedi 9 octobre 2010, un groupe d’enfants, accompagné de trois adultes, se sont rendus chez le glacier à Sundhoffen, pour apprendre à faire de la glace. La plupart connaissait déjà le glacier puisqu’ils vont manger des boules de glace en été. Mais de là, à le rencontrer, à lui parler et à entrer dans son laboratoire, ils en étaient presque intimidés. Autour du glacier, Sébastien Lang a immédiatement réussi à éveiller leur curiosité et les a fait participer à l’élaboration d’une glace au chocolat.

En effet, ils ont appris à peser les ingrédients, à mélanger mais aussi à goûter les matières premières. Pendant que le mélange était dans la turbine dans le but d’obtenir la glace, un jeu leur a été proposé afin de tester leur goût. Différents produits (praliné, pistache, rose, violette, …) leur ont été présentés et ils ont dû deviner ce que c’était. Quelques minutes après, ils ont refait la même chose mais avec les parfums de glaces et de sorbets.

A la fin de leur visite, ils ont pu manger leur glace au chocolat. Enfin, ils ont remercié le glacier de les avoir accueilli et ont dit qu’ils reviendraient manger des boules et des glaces !!